簡単料理でおうちご飯

体調絶悪で、土・日・月と高熱と戦っておりました。

金曜日に検査を受けたのですが、その際に炎症を起こしてしまい、
土曜日の夕方の理事会の会合に無理して出席して、その夜から倒れておりました。

ほんの数時間前まで、床の上でのたくっておりましたが、
午前中に点滴を受け、抗生物質を投薬してもらったためか、
解熱抗炎症剤が効いてきたのか、ようやく熱が下がり落ち着いてきました。

いや〜〜、辛かった^^;




最近、何を作る…と決めずに、とりあえず塩麹熟成している肉があります。

豚ロースと、鶏モモ肉なんですが、特に何を作るかは関係なしに、
何かを作りたくなった際に、塩麹で熟成した肉がある状況にすべく、
とりあえず・・・で塩麹に漬け込んでいます。



ポリ袋に肉と塩麹を入れてチルド保管してあります。

余談ですが、「菌」というのは、強い１種類だけが生き残るそうで、
このポリ袋の中は、「麹菌」が一番強く、他の菌は生きられないようで、
２〜３週間、全然問題なしで熟成させることができます。

その間に、肉の繊維は柔らかくなり、旨みも増します。
「＊＊が食べたい！」と思った時に取り出して使うことができます。




今回のこの豚ロースは塩麹熟成12日目の肉です。

これを出汁で煮込みますが、最近、土鍋を使うようになりました。



我が家には、圧力鍋がありませんが、土鍋でも十二分に柔らかくなります。
土鍋の遠赤外線効果で、お肉はトロトロになります。



（豆知識）
「炭」と「土鍋」は、遠赤外線という点で、同じ効果を持っているそうです。
焼き鳥とか、うなぎとか、炭火焼が旨いと言われますよね。
あれって、遠赤外線が炭から放射されることで、アミノ酸を増やすからなんですって。
同じ効果を持つ土鍋の煮込みも、柔らかいだけじゃなく旨みも増えているんですね^^



最後に、塩麹と土鍋の効果で、やわやわになった豚ロースに焼き目をつけ、
濃厚な甘辛ダレを絡ませます。



醤油・酒・味醂・蜂蜜・オイスターソース少々を混ぜ、
肉を返しながら、水分を飛ばし、肉に絡めればできあがり♪

スライスして、野菜たっぷりに盛り付けて完成です。




今回の叉焼は、たっぷりネギで味わいます♪

手前は、長ネギ（白髪ネギ）と、青ネギ。
左手上側は、オニオンスライスです。

醤油ベースの甘辛ダレは、レタス＋マヨネーズにベストマッチ。

白飯がすすむウマウマおかずです^^




肉と脂身のバランスも良く、トロトロ脂身がバツグンです♪

フライパンでつけた焦げ目も食欲をそそります。




野菜たっぷりで、口いっぱいに頬張ります♪

レタスにマヨネーズをかけ、その上にチャーシュー、
ネギを３種類乗っけて、甘辛ダレをちょい足し…

(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ



また、イケナイものを作ってしまいました...

でも、んまかった^-^v




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ご馳走さまでした。



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■撮影

　カメラ：SONY α33　SLT-A33
　レンズ：SONY SAL1855 3.5-5.6/18-55 SAM

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ブログ更新できない。
コメントのお返事さえ遅れ遅れになってしまって、すみませ〜〜〜〜ん
お詫びします m(_　_)m



なんでこんなに忙しいのか…ってぇと、実は、マンションの理事会なんです。

住まっているマンションの理事会に関わっていて、まあ期の切り替え時期もあって、
とんでもなく忙しいったらありゃしない…なのです。

あともう少しして総会が開かれれば、少しヒマになると思うんですけどねぇ。

週に２度も３度も４度も出動依頼（話し合いとか）が来るので、
夕ご飯の支度にも、多大な影響が出ちゃっています。



もう、ちゃんとした料理ができるのは、週に１日あるか、ないか・・・。

そんな中で、最近見つけたインチキ技！



使うのは、市販の「鮭ほぐし身」とか、「鶏そぼろ」の瓶詰め。
最近やたら安売りしていません？あちこちで見かけます。
２個、３個セットになって売っています。

でも、安いので「お弁当に便利！」とか思って買った方はご存知かも…ですが、
コイツ、全然旨くないんですよね！さすが、大安売り…って感じで。



でも、その旨くない「鮭ほぐし身」も「鶏そぼろ」も、そこそこ旨くなる方法が！

それは、やはり「塩麹」と「醤油麹」。




ビンの中に直接、塩麹や醤油麹を入れちゃう！



こちらは、あまり旨くない鮭のほぐし身。

塩麹を入れて、ぐるぐるっとかき混ぜておくだけ。
お好みで、塩や胡麻などを加えてもOK。
お醤油や味醂で味に変化を加えるのもなかなか旨くなります^^





こちらは鶏そぼろに、塩麹を混ぜました。
玉子焼きに入れても旨いっ！




でも、なんといっても炊き立てのご飯がイチバンだな！



日本人ですからねぇ・・・。
忙しくて、疲れてる時ほど、アツアツの白飯が食べたくなるもの…。

もう、これだけでいい…って感じ＾＾


安い瓶詰めだと、鮭の身がパサパサだったり、そぼろも固かったりしますが、
塩麹の働きで、しっとり、柔らかくなるので、ちょっとお高い瓶詰め？
なんて思えちゃいます♪





ちなみに、我が家の塩麹は、一般的なレシピの塩麹より塩分少な目です。



我が家のは、麹200gに対して、塩は30〜35g。
これでも、暖かい時期になったので、少し塩が多めになっています。

一般的なレシピだと、70〜90gぐらいなので、だいぶ塩辛さが違います。

我が家の15％前後だと、麹の甘さが勝って、そのまま食べられちゃいますので、
こうした瓶詰めとかに入れても、塩辛くはならないんです。





こちらは、我が家では醤油麹と呼ばれていますが、ただの醤油ではありません。


酒・味醂・醤油・ダシ(昆布・干し椎茸等)などを煮切った「煮きり醤油」に、
上記の塩麹を混ぜ、時間をおいて熟成させたものです。


↑の鶏そぼろの画像は、塩麹を入れていますが、甘辛醤油味のそぼろには、
実は、醤油麹があうんです^^

魚のつけ焼きにもいいですし、あの熟成卵黄も、醤油麹で漬け込むと、
旨み成分がたっぷり入っているので、塩麹とは風味の違うものができます。




おかげさまで身体はだいぶいいです^^

もう寝起きも痛くないですし、右腕でものを持っても痛くなくなってきました。

くしゃみだけが怖いので、必死にこらえますが、
それ以外は日常生活に支障はなくなってきました。

ご心配をおかけして申し訳ありませんでした。
励まし、お見舞いの言葉を頂いた皆様、ありがとうございました。





ご馳走さまでした。

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■撮影

　カメラ：SONY α33　SLT-A33
　レンズ：SONY SAL1855 3.5-5.6/18-55 SAM

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卵黄の塩麹漬けは、多くの方にご支持頂いておりますが、
作った本人が「塩麹熟成卵黄」を活用しておりませんでした。


いや…、日々の食事の中ではちょくちょく食べているのですが、
ブログネタとしては、一度紹介して以来、一度も取り上げたことがありません^^;

そこで、久々に塩麹卵黄を使った料理を記事にしてみたいと思います。



今回はパスタです。

私、かなりパスタ好きで、少し前まではランチのメニューは、
週７日のうち、3〜5日はパスタ…というぐらい好きでした。

しかし、やれバターだ、チーズだ、生クリームだ…と食しているうちに、
体型は、あんこ型がより進行、体重ときたら目も当てられない有様に…^^;

そこでしばらくパスタ絶ちをしておったわけですが、
元々好きなパスタなので、すこ〜〜〜しお腹が凹んだかな…程度で解禁です^^;




今回のカルボナーラは、ずっと試してみたかった「Pasta Do」を使いました。

パッケージはこんなやつ…。


ベーコンなどの常備素材と絡めるだけで、
簡単に美味しいカルボナーラができるそうです。

PastaDoは、あのクックドゥの姉妹品、つまり味の素の製品なので、
是非、試してみたかったんですよね^^（CookDoの青椒肉絲めちゃ好きです)



ベーコンとエリンギを炒め、PastaDoを加えます。

炒めた後は火を消す…と「作り方」にありますが、沸騰させます。
こうすることで、レトルト臭さを飛ばすことができます。
水分が減った分は、牛乳を加え調整します。

同様に「作り方」にはありませんが、パルミジャーノをたっぷり削り入れます。
火を止め、玉子の白身とコーヒーミルクを加えてザックリと混ぜておきます（※）。



茹でたてのパスタを加え、手早くソースを絡めます。

皿に盛ったら、黒胡椒をたっぷりかけます。
最後に、パスタの頂上に窪みをつけ、塩麹卵黄を落として完成です。





ん〜〜、過去食べたレトルトのカルボナーラの中では美味しい方かな^^

生クリームと卵黄で自分で作ったジャポナーラ(日本独自のカルボナーラ)ほど、
滑らかじゃないし、濃厚さにも欠けるけれど、この手軽さでこの味なら許せます。

一番なのは、色が妙に黄色っぽくないのがよいと思いました^^




卵黄は塩麹に一晩漬けておいたものです。

まだ黄身に流動性が残っていて、カルボナーラにはこのぐらいがマッチしますが、
濃厚さは加わっていますので、クリーム系のパスタをぐっと厚みを増してくれます。




パスタ全体に絡めてイタダキます^^





こちらは、3日目の塩麹卵黄です。

さらに水分が抜けて濃厚になっています。
もう流動性はなく、固体化しています。




潰しても流れません。

ネットリ、ムッチリとした独特の食感がクセになります。
濃縮玉子・・・って感じです。




一晩漬け込んだ卵黄をパスタに絡め、3日目の卵黄を乗せて…

なんて、かなり贅沢な塩麹卵黄のカルボナーラでした。



■我が家の塩麹について

我が家の塩麹の塩分濃度は、一般的なレシピとは異なります。

通常は、200gの麹に対して、70〜90gを入れる…となっていますが、

我が家のものは、200gの麹に対して、20〜40gしか入っていません。

割合で言うと、一般的なレシピでは、麹に対して35〜45％の塩分ですが、

我が家のものは、10〜20％ということになります。

必然的に、普通の塩麹よりも、漬け込む時間は長くなりますし、

塩麹をそのまま食べられ（塩っぱくない）ます。

一般的な塩分濃度の塩麹で本記事と同じことをするとかなり塩ぱいですし、

卵黄の固まり方も早いのでお気をつけ下さい。



ご馳走さまでした♪


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■撮影

　カメラ：SONY α33　SLT-A33
　レンズ：SONY SAL1855 3.5-5.6/18-55 SAM

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ホームベーカリーを使って、ほぼ自分の好きな食パンを焼けるようになり、
これでしばらくは、レシピ通りに食パンを焼けばいいや…
色々と研究したり、配合を換えたりとか、面倒なことが減るね…
と思っていたのですが、パン作りってのは奥が深いというか、
ますます興味が沸いてきてしまい、ついに焼き型を買ってしまったのです。


さぞ美味しいパンが焼けるだろう…と思って、
早速、いつもの配合で食パンを焼いてみました。

んあ？

はずれませんケド？

焼きあがったパンが型からはずれないんです。

落としたり衝撃を与えて、型とパンとを離れさせる…
当然やってみました。それはもう激しく^^;;

それでもパンははずれず、パンが壊れてしまいました^^;




どうやら、最初に型を焼きいれしなかったからのようです。




さらにショックというか不思議だったのは、味が違うこと。

ホームベーカリーにお任せで焼いたパンの方が全然美味しい…^^;




まだ２回しか焼いてない(いずれもパン崩壊)ので、これから…
なのでしょうけれど、それにしても、期待を裏切るこの結果ｗｗ
ガッカリもガッカリ…^^;;デス。



■ももハムと自家製叉焼の柚子山葵サンドイッチ

まず見せちゃおう^^



こんな感じです^^


極薄切りのももハムに、自家製の叉焼(塩麹熟成)のスライス、
シャキシャキレタスに、柚子山葵マヨネーズをトッピングしました。


叉焼は、塩麹で２週間以上熟成させた豚もも肉を電子レンジで加熱。
フライパンで焼き目を付けてから、再度塩麹で１週間熟成したものです。


柚子山葵は市販品です。
柚子胡椒はあっても柚子山葵はあまり見かけないのですが、
私はこの風味は嫌いじゃありません。
チキンソテーなどともよく合います^^





片面だけ焼いたパンで挟みました。



実はこのパン、分からない角度で撮っていますが、壊れています^^;
焼き型から出す際に、衝撃を与えすぎて、崩れてしまったんです。



こうして見ると、あまり被害はないように見えますが、
実は、クラストとクラムがはがれてしまっているんです。

これから焼き入れしても大丈夫なのかどうか分かりませんが、
このままじゃ使えないので、何とかしなきゃ…です^^;;


（後日談）
焼き入れして使ってみましたが、またしても完全にくっつきました^^;
一度使ってからの焼入れではダメなのか、よくわかりません。

焼入れしてから、油を塗りこんでおいたのですが、
最初に生地を置いた部分は、くっついていないことから、
もしかすると、霧吹きや、二次発酵時の水蒸気がNGなのかもしれません。

せっかく買ったのになぁ・・・^^;;

---

■今日の簡単ポイント

基本、ホームベーカリーを使ってる段階で「簡単」ですもんね^^;;

本当は、生地は手ごねで…とも思うんですけど、
あのべたべたが嫌いなんですよね^^;;

一番の苦手なベタベタ部分をHBにやってもらうので、
私的には、相当に簡単にして貰ってる意識があります^^

それに、ハムや叉焼、レタスを挟むだけですからやはり簡単です♪

---

ところで、最近の我が家のパン焼き事情ですが…。



食パンは先にお話ししたような具合で、焼き型を買ったはいいけど、
ちゃんと下調べをせずに、いきなり焼いて２連続失敗をしています^^;


成形パンは…というと、案外うまくいっています^^


やはり、自分の好きなパンの配合を見つけたのが大きく、
スーパーキングに、スーパーカメリアを足し、バターと水多め…
これで、パサつかず、しっとりしたパンを焼けるようになりました。

もう１つ大きいのは、シリコンケースを使うようになったこと。
シリコンケースに入れたまま、二次発酵〜焼きができるので、
成形があまりうまくゆかなくても、そこそこの形になる…これが大きいです♪





左：シナモンロール＋アイシング
右：自家製マーマレード




左：ハムチーズロール。右側のものには「ルコラマヨネーズ」トッピング。
右：ももハムと、クリームチーズとピザチーズです。




左：チーズロール（ピザチーズ＋パルミジャーノ）
右：コーンマヨネーズ


これらのパンの作り方は全部同じ…です。
成形の仕方を１つしか知らないので^^;;

麺棒で細長の平らに伸ばし、具材を置いて長いロールしして、
それをぐるぐると丸めて、最後の部分のパン生地を止める…。

とめた部分が外れてしまっても、シリコンケースがあるので大丈夫^^;;





これ、最新作です^^

あ〜でもない、こーでもない…といじっていたら、偶然できた形^^
これで成形を２つ覚えました^-^v
（たらららったた〜〜ドラクエ、レベルアップ音)










ももハムと自家製叉焼の柚子山葵サンドイッチ、うまうまでした。


ご馳走さまでした。


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■撮影

　カメラ：SONY α33　SLT-A33
　レンズ：SONY SAL1855 3.5-5.6/18-55 SAM

　一部の画像
　カメラ：Panasonic Lumix DMC-GF1
　レンズ：Panasonic LUMIX G VARIO 14-42mm/F3.5-5.6 ASPH
　付属品：Kenko ACクローズアップレンズNo.4

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我が家の庭の畑は、マンション１Fの専用庭にある１坪ほどの狭さで、
日当たりもあまり良くないことから、5〜9月しか使えません。。。

なので、自家菜園…と言っても、我が家の小さな畑ではありません。
今回使った菜園野菜の多くは、奥さんの実家のお義父さんの手になります^^

数年前から始めたのですが、いまや「小農」と言えるかも？
ってぐらい、畑も大きくなり、定年退職後の励みになっているようです。




今回使用の菜園野菜で嫁実家から送って貰った野菜は
「わけぎ」「ニラ」「新玉ねぎ」

我が家の庭でできた野菜は、「小松菜」「しいたけ」です。



■わけぎとニラの豚バラうま煮丼

「うま煮」とは、「八宝菜」のようです。

私的には、肉や魚介、野菜を炒めて餡かけにしたもの…と理解しています。



豚肉とネギ類、ニラとの相性はバツグンですよね。
これらをシンプルにニンニクを利かせて炒め、あんかけにしてご飯の上に…




野菜にはあまり火を通しすぎない方が旨いと思います。

豚肉には予め、塩胡椒と山椒を振って、片栗粉を叩いておき、
まず豚肉をごま油で焼き付け、野菜、調味料の順で入れて
手早く仕上げます。





奥さんは「丼」は嫌だ…というので、定食でご提供♪

自分の父とダンナが育てた野菜を、ダンナが料理して食う・・・
というのはどんな気分なんでしょうか^^;:




定食…と言っても、スープを付けただけです^^



海老、小松菜、玉ねぎを卵とじにしました。

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■今日の簡単ポイント

このブログは「簡単料理で…」というタイトルなのに、
あまり簡単じゃない料理があるね…と言われちゃいました^^;;

でもでも、全体として簡単に作れる…という簡単もあるんですが、
｢思ってたより簡単だった｣とか、
｢難しそうで敬遠してたけど案外簡単だったよ｣とか、
｢本来の作り方に比べてこの方法なら簡単にできるかも｣とか、
そういう「簡単」もあるので、私的にはどれも「簡単」なんですね。

でもそれを書かないと伝わってないこともあるのかも…と思い、
できるだけその料理の「簡単」なポイントを書こうかと思います。
(ま、気まぐれな人なので、いつまで続くか分かりませんケド)

で、今日の「簡単」は、そのままズバリ、簡単に作れちゃう。
豚バラに片栗粉叩いておけば、タレを入れれば勝手に餡かけになるし、
調味料も、塩・胡椒・ガーリック・中華だし・醤油・酒・味醂とシンプル。
刻む時間を入れても、15分もかからず簡単に出来ちゃう…
これが今日の簡単ポイントなのデシタ^^;

---

そうそう…。

最近、スープに凝っていて、味噌汁よりスープが多い我が家なんですが、
先日、すんごいものを庭で発見したんです。


それはコチラ…


そう、椎茸。

去年、伊豆に遊びに行った際に、修善寺にある椎茸センターみたいな所で、
椎茸の菌を植え込んだ「榾木（ほだ木）」を２本買ってあったんです。

最初はすっごく期待して見てたんですが、２〜３個収穫したら
全然出て来なくなり、冬になって庭に興味が向かないでいたのですが、
ある日、デカい椎茸ができているのを発見！

この榾木（ほだ木）を買ってから、最大のものが採れました^^

早速、色々な料理に・・・
(なにせデカいので、色々使えました^^)







もう１つ、面白い話し…。

スープに使った小松菜ですけれど、これ、スーパー出身の小松菜です^^



種や苗から育てたわけじゃなく、
スーパーで買った小松菜の根元の部分を植えておいたものなんです^^

ほうれん草はまだ多少「根」が残っている場合がありますが、
小松菜は、ほとんど根がありませんので、再生は難しそうです。
でも、植えておいたら３ヶ月ぐらいかかりましたが再生しました^^
植物の生命力ってすごいですよね♪



これが本日現在の小松菜の様子・・・。
花が咲いています。

種から育てたものじゃないので、再生しても、元々の成長点からの成長…
なのでしょうね。寿命はすっごい短いようです^^;;



ついでに、我が家の菜園事情。
(最近、ここは料理ブログ化しているので書く場所がないので^^;;)



左：メインの畑にはまだ何も植えていません。
　　肋骨にヒビが入った関係で遅れています。
　　やっと肥料などをすき込んで耕したところです。
　　GW中に苗や種など、植えようと思っています。

右：プランター３個。
　　手前はニラ、右手奥は青ネギ。同じように見えますが違うんです^^
　　背が高いのは、前出の小松菜です。
　　まさか再生できると思わなかったので、ネギの脇に植えたんですが、
　　しっかり再生して、何度か葉を収穫してイタダキました。

　　奥側には、パセリのプランターも。
　　パスタなどに大活躍です♪

　　さらにその奥の一番大きなプランターは今お休み中。
　　ここにはルコラが昨秋からずっと植わっていて収穫してきましたが、
　　一旦撤去で、肥料など補給してから、新たにルコラを植えようかと…。




左：去年冬に入ってすぐに植えたレタスが今頃出てきました^^;;
　　暖かくなって、日差しが当たるようになり、急に元気になりました。

右：豆苗の再生です。
　　水で再生させて、芽を食べるのではなく、
　　今年も地植えで「きぬさや」収穫を目指します。
　　豆苗１＋1/2パック分が植えてあります。
　　奥のフェンスに這わせて、今年は絹さやの緑のカーテンを目指します^^

冬に帰省した時にお義父さんから貰った 「アスパラ」の鉢植えです^^ 今年はこのまま放置しておくと、 来年はにょきにょき…らしいです。 (マジか!?) すっごく楽しみにしていますが、 ２本しか出ないことに一抹の不安も。 肥料とか与えた方がいいのかなぁ…^^;; それにしてもなんでこんなひょろひょろ？ 採って食べてみようかなぁ・・・。

まあ、いずれにしても、菜園野菜というのは妙にラブリーです^^
同じ野菜でも、買ったものとはどこか愛着が違いますね。
自家菜園野菜を食べられることにも幸せを感じますしね。


メインの畑、今年は何を植えようかな・・・。
去年は、一昨年に連続でトマトを植えて失敗していますので、
今年は、葉っぱもの中心で行こうかしら…などと考え中です♪



ご馳走さまでした。

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■撮影

　カメラ：SONY α33　SLT-A33
　レンズ：SONY SAL1855 3.5-5.6/18-55 SAM

　写真の一部
　カメラ：Panasonic LUMIX DMC-GF1
　レンズ：Panasonic LUMIX G H-FS014042
　付属品：Kenko ACクローズアップレンズNo.4

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実は、今回で３回目なんです〜「うちたこ」。

最初は、生地が固い〜つまり水より粉が多かった〜ので失敗。
ふんわり感がなく、コンビニで売ってるお好み焼きのような最悪の食感^^;

２回目は、かなり緩くしたのだけれど、まだ固くて、しかも旨くない。
粉を出汁で溶くだけじゃ、旨いたこ焼きはできないらしい…



ってことで、今回の生地はこんな感じ。


　・薄力粉
　・出汁（カツオ＆昆布）
　・全卵
　・砂糖、塩、出汁醤油、スキムミルク
　・ベーキングパウダー

分量は・・・分かりません^^;;

かなり緩いですが、でも、固まらなくてはダメだし、さりとて固すぎても台無し…
その辺は感覚ですねぇ・・・。次回、旨く出来たら控えておくようにします^-^;


戸棚の奥に眠っていたのは、ビンゴか何かの景品で貰った電気たこ焼き器。
温度調節はなく、ON/OFFのみで加熱か、電源OFFかどちらか…しかできません。



たこ焼き器に電源を入れ加熱、生地を目いっぱい流し込みます。



具材はシンプルに、タコ/紅生姜/揚げ玉/こんにゃく/青ネギ。

串でクルクルして、うまいこと丸く焼き上げますが、
生地が緩すぎるとまとまらず、固いと食感が悪くなります。

我が家の好みは、まん丸にならないぐらいに潰れてしまう緩さ…です。
中身、とろとろのたこ焼きができます。



■たこたま

東京目黒通りに本店がある「頑固だこ」のメニューにあるのですが、
焼きあがったたこ焼きに、片側だけ玉子焼きをくっつけます。

たこ焼きを一旦皿に出し、タコ鉄板に溶き玉子を流し、
そこに、たこ焼きを戻します。



玉子が固くなる前に、手早く皿に取ります。



甘めのソースとマヨネーズがお勧めです♪



玉子が半熟のうちに口に運べるように、とにかく「迅速に！」が鉄則です^^

外側半分はカリっ！
もう半分は半熟オムレツ状態、
中はとろ〜〜ん…

んもぅ、絶品！
ワタクシ、大好きであります♪


■あげたこ(ネギ)

これも、目黒「頑固だこ」のメニューです。

焼きあがったたこ焼きに、油を加えて揚げます。



これに、青ネギをたっぷり乗せ、出汁醤油をサっと回しかければ完成！




外側のカリっと感がさらに増し、揚げた香ばしさがウマウマです^^
青ネギと出汁醤油との相性もバツグン！

もちろん青ネギは、我が家のプランターで育った自家菜園モノ♪



数あるたこ焼きの中で、ワタクシ、一番のお気に入りなんです♪



■だしたこ（明石焼き風）

正式に明石焼きなのかどうか、あまり知らないですが、
出汁で食べるたこ焼きなので、我が家では「だしたこ」と呼ばれています^^

普通に作ったたこ焼きを、出汁に入れても旨いですし、
「あげたこ」でもイケます。





たまに無性に食べたくなるたこ焼きですが、
これまでは、生地がうまくできなかったので、うちたこは敬遠気味でしたが、
今日ぐらいのレベルであれば、「うちたこ」歓迎です^^

色々な味で試していると、いつの間にか、とんでもなく食べてしまっていて、
苦しいぐらいの満腹になっちゃうのは気をつけないと・・・^^

最後に、普通のたこ焼き〜かつお節とか青海苔が乗ってる〜を…
と思っていましたが、全くもって無理でした。



うちたこ、またやりましょう。

ご馳走さまでした♪


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■撮影

　本日からカメラが代わりました。
　
　カメラ：SONY α33　SLT-A33
　レンズ：SONY SAL1855 3.5-5.6/18-55 SAM

　ピントの合い方がPanasonicとは違うので、
　ちょとピンボケ気味です^^;;

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今日のメニューはロコモコ丼ですが、目玉焼きを除き全て電気調理です♪

まだアバラが痛い時期だったので、できるだけ「力」を使わずに作ろう…
というのが、この料理コンセプトです（笑）。






■ハンバーグ

玉ねぎの微塵切りに電子レンジで火を通し、常温に冷ましてから、
挽肉等と合わせ、レンジ加熱用のマルチパンで焼きました。

その後、ルクエ・スチームバッグで、煮込みました。
市販のデミグラスソースに、ベーコンと玉ねぎを加え、
ハンバーグを入れて600Wで7分、200Wで15分煮込みました。
その後、クーラーボックスに入れて保温調理をしました。

器に盛る直前に再加熱して熱くしています。


■トマトライス

コンソメベースのスープにトマトソースを加え、炊飯器で炊きました。
トマトソースは少なめで、うっすら色がついて「風味」程度です。

玉ねぎが一緒に炊き込んであります。
グリーンピースは炊き上がってから、蒸らす前に加えました。


■マカロニ

国産のはや茹でマカロニを使用。
ダイソーの、レンジでパスタを使って茹でて、ハンバーグのデミを絡めました。


■ブロッコリー/ニンジン

レンジ加熱容器で、お湯(塩水)に浸す感じで茹でました。
レンジ用の野菜蒸し器だと、あまり色が綺麗に出ないので…^^;




これらを１つの器に盛れば出来上がり♪






当然ですが、半熟玉子を崩してハンバーグに絡める・・・そこが醍醐味です^^





ほとんどを電子レンジでヤッツケみたいに作ったわりにまずまず…でした。




ご馳走さまでした。


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■撮影

　カメラ：Panasonic LUMIX DMC-GF1
　レンズ：Panasonic LUMIX G H-FS014042
　付属品：Kenko ACクローズアップレンズNo.4

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奥さんの実家の庭になった「甘夏」が大量に送られてきて、
２月の終わり頃に、マーマレード作りをしました。



それでもまだ残っていて、だんだん萎びてきていたんです。


このまま捨てるのは勿体無い…と、試しにカットしてみると、
予想外に、中はジューシーで、酸っぱ苦かった甘夏が完熟して甘くなっていました^^


これは美味しくいただけそう…ということで、今回は、皮部分をあまり使わず、
ソースっぽく作っておいて、そのまま甘夏ジャムとして食べてもいいし、
ヨーグルトソースや、甘夏ゼリーにできるようにしておこう…というわけです。



作り方は簡単シンプル。
甘夏をカットして、ナイフで袋に沿って切れ込みを入れ、スプーンでほじくる…^^
それを種と実・果汁に分け、実と果汁を鍋で煮て、種は別鍋で煮ます。


実・果汁の方は、甘味(今回はダイエット甘味料と蜂蜜)を加え甘味をつけます。
甘味は、二次加工を考えて控えめにしました。レモン汁も加えます。

これに、外皮を良く洗い薄切りにしたものを、実・果汁に加えます。
苦味を極力抑えたかったので今回はかなり少なめにしました。
(苦味が欲しければ、２月に作ったママレードがあるので)。


種を煮ると、冷ますとトロンとした透明の液体になりますが、これがペクチンです。
ペクチンは「増粘安定剤」として働きます。


このペクチン液を、実・果汁の鍋に加え冷ませば、甘夏ソースの出来上がり♪

外皮にもペクチンが含まれるので、ママレードにする場合にはより粘度が増しますが、
今回は外皮が少なめなこともあり、流動性のある「ゆるい」状態に仕上げました。

煮沸したビンに保存します。


(市販のママレードのビンを再利用)



■ヨーグルトソース



ヨーグルトの酸味にもよりますが、甘夏ソースそのままだとちょっと甘味不足…
なので、蜂蜜を一緒に加えることで、ウマウマなヨーグルトになります^^

外皮少な目の効果が２つ。

ソース自体がゆるいので、ヨーグルトと混ざりやすいこと。
そして、苦味がほとんどないこと…です♪

これまでは２月に作ったママレードを使っていましたが、
これからは、絶対にこっちですねぇ^^



■甘夏ゼリー



一旦冷ました甘夏ソースを、60度超まで再加熱して、ゼラチンを加え冷ますだけ。

何度も加熱したくない場合は、最初に作った時にゼリーにする分を取り分けて、
熱いうちにゼラチンを加えてしまえば、一回の加熱で済ませることができます。


ゼラチンの量が肝心です^^;;
３回作ったのですが、最初の時は、ゼラチンが多すぎて「滑らかさ」に欠けました。
徐々に減らして、３回目がかろうじて固まった…ぐらいになり、いい感じでした^^

甘さ控えめですが、ゼラチンと甘味以外、100％甘夏ですし、
しかも加熱されて水分が飛んだせいで、かなり濃厚な大人の甘夏ゼリーになりました。



■甘夏ジャム



もちろんパンにもつけます。
皮があまり入っていないので、ママレードというより、ジャムな感じです。

画像でもわかるように相当に「ゆるい」です。
食べる際には要注意ですが、ママレードとは違った美味しさです♪

パンは極厚切り。。。
ホムベーカリのハネの跡があるのが自家製パンぽいですね^^;;


■甘夏ティー

（画像ありません）

奥さんは、就寝前とか、朝食時とかに、紅茶に加えて飲んでいるそうです。

「美味しいよ」

だそうです。飲んだことがないので、分かりませんが…^^;




これで、ようやく大量に貰った甘夏を全て使い切りました。

市販の果実はこんなに日持ちしないように思うのですがどうなんでしょう…。
外皮は萎びてクタクタですが、中は逆に、完熟してより美味しくなっていました。

来年も貰っちゃおう^^
(でも量はちょっと控えめで…とお願いせねば…)



ご馳走さまでした。



PS：肋骨ですが。。。

おかげさまでだいぶ良くなりました。
立ち座りで感じる痛みもかなり少なくなり、顔をしかめる頻度が減りました。

また時期的に「もう待てない」ということで、
庭の小さな家庭菜園の土に、新しい土や肥料を加え、耕しました。

さすがにちょっと痛かったですが、なんとか、耕し終えました。
その日の夜は、痛みがひどくなり「失敗した」と思いましたが、
寝て起きたら、逆に前日より痛みが軽くなっていました。

医師に確認しないと安易には言えませんが、
もしかすると、少し動かした方がいいのかもしれません。
素人判断で断定はできませんけどね。

左腕の力をいれても痛みをほとんど感じなくなってきたので、
もうフライパンも振れるようになってきましたので、
料理に関しては、ほぼ通常に戻りつつあります。

ご心配頂いている皆様のおかげです。ありがとうございます。




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　カメラ：Panasonic LUMIX DMC-GF1
　レンズ：Panasonic LUMIX G H-FS014042
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それが、最近少しだけ甘いパンに目覚めてしまいまして…^^;;

Satoママさんちで見たシナモンロールをきっかけに、甘いパンを作るようになり、
そして、ついに今回は、粉砂糖まで買い込んでアイシングなんて使っちゃったりして!!

なんだかレシピを見ると、卵白を使うようなんですけど、ピンと来ないので、
単純に、粉砂糖を水で溶いて、レモンを１〜２滴絞っただけでのものですけど、
とりあえず、初アイシング使用のシナモンロールできました^^





■材料

　パン生地

　・強力粉(スーパーキング)・・・・・・180g
　・強力粉（スーパーカメリア）・・・・ 70g
　・塩・・・・・・・・・・・・・・・・　5g
　・砂糖・・・・・・・・・・・・・・・ 18g
　・スキムミルク・・・・・・・・・・・　7g
　・無塩バター・・・・・・・・・・・・ 20g
　・水・・・・・・・・・・・・・・・・185g
　・ドライイースト（フェルミパン）・・　2.7g

　アイシング

　・粉砂糖
　・水
　・レモン汁


HBの生地作りコースで生地を作り、15分アイドルの後、
空気抜きをして、シナモンシュガーをぐるぐる…っと巻き、
半分にカットして焼きました♪

パンが冷めてから、アイシングをかけて固まるまで放置…で完成です^^





アイシング、あまり白くなりませんでした。
水が多すぎたのかしらん？？

でも、味はとっても甘くて、シナモンの香りとよくマッチ♪
初めてのアイシング・シナモンロール、自分的にはまあまあ…と言いたいです^^





ロールにした生地の重なりの奥のほうに、シュガーが溶けて固まった部分があり、
これがメッチャ美味しい♪

もっとシナモン・シュガーを多くしても良かったかな…と思いました^^



それにしても、ちゃんとしたアイシングの作り方、勉強しないと…ですね^^;;






こちらは一緒に焼いたチーズパン。

１つ前の記事に掲載したチーズパンと同じものです。





そして、これが１つ前の記事のチーズパンのお手本になった



「ポール・ボキューズ」のゴーダチーズ・フランスです♪
今日たまたま、ららぽーと横浜へ行ったので、買ってきました♪


こちらが先日ワタシが焼いたチーズパン。



見た目だけは、そっくりでしょ？^^



見た目は似ていますが、「ゴーダチーズ・フランス」は、その名の通りフランスパン。
ソフトフランス…な感じの、食感の優しいフランスパンです。

ワタシのは、全然フランスパンじゃなくて、バターも砂糖も多いリッチ系パンです。



そうそう、それと…



ついに、食パン焼き型を買いました♪
ららぽーとへ行ったついでに、キッチン用品屋さんで買ってしまいました^^

HBお任せから、ついに、オーブン食パンデビュー近し！デス♪






２回連続でパンの記事です^^;;

まだ肋骨のヒビの関係で、あまり力を入れたり、前かがみになれないので、
必然的に、HBを使ったパン作りが多くなっています。
というか、HB持ってて良かったです〜〜^^;

毎日の食事はもう作っていますので、またパン以外のレシピを載せる日も近いかと…。
それまで、もう少し「力のいらない調理」にお付き合いください^^;;


ご心配頂いている皆様、ありがとうございます。
どうしても取れない痛みの部分があり、ほいほい直るようなものではなさそうですが、
少しずつ快方には向かっていると思います。
１日も早く、普段の生活に戻れるよう、自重自粛いたしております♪（ホントだよ）^^




ご馳走さまでした。


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■撮影

　カメラ：Panasonic Lumix DMC-GF1
　レンズ：Panasonic LUMIX G VARIO 14-42mm/F3.5-5.6 ASPH
　付属品：Kenko ACクローズアップレンズNo.4

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